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焦亞硫酸鈉對海鮮產品的作用

點擊次數:   更新時間:20/06/03 10:42:06     來源:www.issipools.com 分    享:

  
  焦亞硫酸鈉主要是為了防止海捕蝦發黑變質、冰鮮水產品常用的化學還原劑,漁民捕撈後,常有漁船或漁運船上直接添加,一般夏季使用多,春秋季使用少,冬季基本不使用。
  焦亞硫酸鈉對海鮮產品的作用:
  在水產中焦亞硫酸鈉被分解成二氧化硫,二氧化硫遇水生成亞硫酸,亞硫酸具有還原性,以其能有效地控製水產褐變,阻斷微生物生理氧化過程,抑製繁殖,抑製食品氧化酶活性和發色基團,而顯示其漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。其殘留物質為二氧化硫(SO2),焦亞硫酸鈉在我國“添加劑使用衛生標準”中規定應用於幹製水果,果蔬、果汁飲料,蜜餞、葡萄酒等,使用範圍不包括水產品,因此理論上講,水產品中不能使用焦亞硫酸鈉,但實際上 漁船在使用該物質。

  防止超量使用,危害健康。使用方法參見“海捕蝦保鮮操作技術要求”。焦亞硫酸鈉超量使用是普遍存在的問題,其使用多在生產環節(漁船和漁運船),而不是加工廠和市場環節,其殘留物質二氧化硫的殘留限量為100mg/k。

焦亞硫酸鈉

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